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佛手瓜的功效与作用

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来源:菲律宾申博开户网址发布时间:2014-05-16 09:33:19评论:0  围观:


        【学 名】 Sechium edule Swortz。

英 文】 chayote 亦作 huisquil或 chocho。

原 名】 隼人瓜。

别 名】 梨瓜、棒瓜、瓦瓜、佛掌瓜、合掌瓜、拳头瓜、香橼瓜、肴梨、菜肴梨、香芋瓜、土儿瓜、虎儿瓜、洋丝瓜、安南瓜、寿瓜、福寿瓜、天地瓜、万年瓜等。

科 属】 葫芦科、梨瓜属。


       【主要用途】 果实、嫩茎叶、卷须、地下块根均可做菜肴,是名符其实的无公害蔬菜。庞大茎蔓可作饲料;瓜蔓可作为强纤维的来源,用来加工绳。果型优美,适合庭园种植,可供观赏和遮荫绿化。

       【品 种】 佛手瓜根据果实的颜色分为白色种和绿色品种两种。 

1.绿皮种: 生长势强,茎粗蔓长,结瓜多。瓜皮深绿色,瓜形较长也大,果面有刚刺或无,单瓜重0.5公斤左右。丰产性好,但果实风味清淡些,是目前的主要栽培品种。

2.白皮种: 生长势弱,茎细蔓短,结瓜少。瓜皮白绿色,瓜形较圆也小,表面光滑无刺,肉质致密,腥味淡,味较佳,产量较低,供生吃。      
       
        概 述


        佛手瓜属胡芦科冬季稀特蔬果品种,是枸橼的果实,原产于墨西哥、中美洲和西印度群岛,18世纪传入美国,后传到欧州,再传入非洲,同世纪传入东南亚各国,日本在1917年从美国引入,约在19世纪传入我国,在中国长江以南各省都有栽培。以云南、贵州、四川、浙江、福建、两广等省栽培最多。20世纪70年代,长江以北地区从福建省引进了绿皮佛手瓜品种,20世纪80年代佛手瓜的引种及高产栽培被列为一些地区科委研究的课题;到了20世纪90年代,佛手瓜在北方十几个省市引种成功,现主产福建、山东、云南和台湾。


        果实梨形,有明显的纵沟5条,瓜顶有一条缝合线,果色为绿色至乳白色,以白色或奶油色品种品质最佳。单瓜重250~500g,果肉白色。盛产期为4月至11月。


        营养价值


        佛手瓜肉质细嫩,每100克佛手瓜的果实中含有水分90—92克,蛋白质0.9—1.2克,碳水化合物2.6—7.7克,维生素C12—22毫克,胡萝卜素20微克。钾的含量较高,可达170毫克,核黄素0.1毫克,钙50毫克、磷32毫克、铁4毫克、钠10毫克、铜0.03毫克、镁7毫克、锌8.35微克  硒2.3微克。 此外还含有 叶酸 、泛酸、烟酸等。


        佛手瓜的苗也是营养丰富的蔬菜,每百克鲜苗含有蛋白质1.8克、脂肪0.5克、碳水化合物4.3克、钙20毫克,磷10毫克、铁14毫克,特别是硒的含量每100克含30.58-53.01微克,是多种蔬菜不能比拟的。


        主要营养素列表


        维生素(毫克) :  A (微克)   B1    B2    B6    B12 (微克)         C      D (微克)         E
                                        13         0.02  0.03  0.04         -                    22         -                 0.2 
        
        生物素(微克) :    K (微克)  P (微克)     胡萝卜素 叶酸 (微克)     泛酸    烟酸   
                                        9               -                    -              44                    0.46      0.3


        矿物质元素 (毫克): 钙        铁    磷       钾     钠      铜      镁     锌 (微克)      硒 (微克)
                                              50     4      32     170     10     0.03    7       8.35               2.3
 


        食疗功效


        中医认为,佛手瓜性凉味甘,归肺、胃、脾经。具有祛风解热,健脾开胃,理气和中,疏肝止哎的功效。主治风热犯肺、头痛、咽干、咳嗽、脾胃湿热诸证。


        佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富,常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。据测定分析,佛手瓜富含维生素、氨基酸及矿物元素。它的糖类和脂肪含量较低,蛋白质和粗纤维含量较高,高蛋白低脂肪低热量是其特性,具有良好的保健价值,可预防心血管方面的疾病。


        佛手瓜含有丰富的氨基酸、种类齐全、配比合理,并且,在各种氨基酸中谷氨酸含量最高,谷氨酸具有健脑作用,能促进脑细胞的呼吸,有利于脑组织中氨的排除,有防癫痫、降血压等作用。谷氨酸与钠离子结合形成谷氨酸钠(味精主要成分),所以其味道鲜美。


        佛手瓜还含有丰富的矿物元素,如钾、钠、钙、镁、锌、磷、铁、锰、铜等。其含钙量比黄瓜冬瓜西葫芦高2倍,含铁量是南瓜的4倍,黄瓜的12倍。钙铁对人体健康的作用,已普遍被人们所重视。尤为可贵的是含钾量特别高,每100克佛手瓜的果实中含量达170毫克。是其他蔬菜无法相比的,钾是人体生理活性十分活跃的离子,能利尿排钠、扩张血管、降低血压。此外含锌量亦较高,对因缺锌引起的儿童智力发育不良,男女不育症,尤其对男性性功能衰退等有一定疗效,并对减缓老年人视力衰退有明显作用。据国家营养协会报道,锌对儿童智力发育影响较大,常食含锌较多的佛手瓜,有助于提高儿童智力。


         佛手瓜苗的硒含量每100克高达30.58-53.01微克,是多种蔬菜不能比拟的。现代医学证明,硒元素是人体不可缺少的微量元素,每个成人每日的摄取量应为30-50微克,硒元素具有较强的抗氧化作用,可以保护细胞膜的结构和功能免遭损害等。


        它又是低钠食品,是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。经常吃佛手瓜可利尿排钠,有扩张血管、降压之功能。

佛手瓜“两低两高”(热量、钠量低,氨基酸、钾量高)的特性,是一般食物不能同时具备的,其营养价值和药用价值都是较高的,不愧有“保健蔬菜”之称。


        用法用量


        佛手瓜的食用方法很多,鲜瓜可切片、切丝,素炒、凉拌,做汤、涮素火锅、优质素饺子馅等。还可加工成酱制品、腌制品和糖渍品,或做罐头。在国外,佛手瓜以蒸制、烘烤、油炸、嫩煎等方法食用。除果实外,根茎也可以食用,方法和风味与土豆相似,含维生素A、C较多。嫩叶和新梢也可作为蔬菜食用。


        做菜:扑、炝、腌、炒、煮、做汤,无所不能,常见菜式有佛手瓜炒素鸡丁、炸熘佛手素肉卷、佛手素鸡汤和清炒、凉拌佛手瓜等。


        佛手瓜清脆多汁,味美可口,营养价值较高,生吃似黄瓜微甜爽口,由于目前尚未发现有病害,因而喷施的农药较少,所以生吃无害,适用量:每次1个。


        适用人群


        适合所有人食用,老少皆宜。

1、是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜;心血管疾病患者和儿童可以经常吃佛手瓜。中医认为它具有理气和中,疏肝止哎的作用,同时还适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛(含慢性胃炎、神经性胃炎)、传染性肝炎、舌苔厚腻以及气管炎咳嗽多痰者食用。
        2、但是由于佛手瓜属于温性食物,所以凡属阴虚体热和体质虚弱的人应少食。


        选购


       优质佛手瓜表皮张力强,肉质结实,拿到手上有重量感。 挑选表面光滑、茸毛软,这样的瓜比较嫩;作为食用之幼果,以果肩部光泽及果皮表面纵沟较浅者、果皮鲜绿色、细嫩、未硬化为佳。


        选购时若发现瓜皮上留有少量的刺已发硬,佛手处已有种子突出表面,表示老熟,这些的佛手瓜应尽量不选。


        储存


        佛手瓜的上市期为秋末,很耐贮藏,常温下可由10月一直放到翌年3-4月,风味基本不变,对解决冬季蔬菜淡季有很大作用。


         在台湾称呼佛手瓜藤上的嫩梢为龙须菜(又名碧龙菜)因其碧绿多须而得名。


         佛手瓜藤上的嫩梢可作蔬菜食用,口感香脆、营养丰富,含有丰富的维生素C、B、B1 和葫菲律宾申博开户网址萝卜素,是一种无公害蔬菜。龙须菜炒食凉拌皆可。(对于“龙须菜”,各地有不同的说法。有指豌豆苗的,因其确实有须;也有指一种露生海藻的;还有指菲律宾申博开户网址芦笋的嫩茎;还有一种被视为野菜的)。


         清炒菲律宾申博开户网址龙须菜



        材料:新鲜龙须菜、姜丝、红干椒、植物油、盐、蘑菇精。


        做法:龙须菜切段,干红椒切断,煸香姜丝与红椒后大火快炒龙须菜,加入调味料即可。


        佛手瓜既是一种营养丰富的蔬菜,又是一种很好的蔓性园林花卉,房前屋后栽种一两棵,既可食用又可观赏。它适应性强、生长迅速,基本上无病虫害,被称之为“生机蔬菜”、“保健蔬菜”、“超级蔬菜”。


        佛手瓜形如两掌合十,有佛教祝福之意,因此称之为“佛手”、“福寿”。佛手又称“菩萨之手”,象征着圆满富足的幸福。佛能给人间带来无限幸福, 佛手瓜能给您带来吉祥如意:“愿将佛手双垂下,摸得人心一样平”。

温馨提示:以上小编为大家详细介绍了保健蔬菜:佛手瓜的营养价值与功效,希望能对大家有所帮助。